SHOKUDŌ：由一碗親子丼開始的移英故事

Photo: SHOKUDŌ IG

兩位香港人Joe與Christine，在英國打造屬於自己的「食堂」

在英國的城市街頭，一對來自香港的夫妻Joe與Christine，正用一碗親子丼，慢慢寫下屬於自己的移英故事。

一切的開始，其實並不複雜。

他們選擇做親子丼，最直接的原因，是「自己想食」。但當這個念頭慢慢延伸下去，他們開始發現英國本地的雞肉與雞蛋，其實擁有極高品質，只是未必被好好發揮。於是，一個更清晰的想法浮現——如果由自己出發，會否可以將這些食材，變成一碗真正好食的親子丼？

而親子丼對Joe而言，更早已有一段記憶。

在一次日本旅行中，他曾用僅有的日文，替一位外國旅客點了一碗親子丼。對方吃得非常開心，而那一刻的畫面，讓他第一次意識到：這道看似簡單的料理，其實可以跨越語言，連結不同的人。

也正因如此，他們選擇了親子丼——一款看似簡單，卻極度考功夫的料理。對他們來說，正因為「易學難精」，才值得挑戰。

於是，SHOKUDŌ的版本開始成形。

為了貼近英國本地的口味，他們刻意減少高湯比例，令蛋的風味更直接、更實在；雞肉則全人手拆取雞髀肉，再先煎香才加入蛋中慢煮，與傳統日式「一次過煮熟」的做法不同。甚至在是否加入雞皮這件事上，他們亦曾反覆掙扎——因為他們知道雞皮會更香，但同時亦要面對本地客人的接受程度。最終，這一步仍未完全推出，成為一個仍在平衡中的選擇。

這種在「風味」與「市場」之間的取捨，正正是他們在英國開店後最真實的日常。

真正的轉捩點，來自一次意想不到的機會。

他們偶然接觸到日本市集，並主動聯絡BEAMS的策展人，邀請對方到攤位試食。結果，他們被邀請參與Shotengai Market，一個以日本檔主為主的市集活動。

機會來臨的同時，壓力亦隨之而來。

作為一個剛起步的小店，當他們走進那條幾乎全是日文交流的街道時，坦言曾經感到不安——「成條街都係講日文，我哋會唔會其實唔被接受？」

但食物，往往比語言更直接。

時間慢慢證明一切。他們靠味道站穩陣腳，甚至逐漸獲得其他日本檔主的認同與支持，從「外來者」變成被捧場的同行。

而第一次擺檔的記憶，更加深刻。

2024年4月，他們第一次在街頭營運。沒有經驗、沒有節奏感、對份量與流程都完全陌生，一切都顯得混亂而狼狽。但幸運的是，那天陽光很好，食物很快售罄。對他們而言，那不只是成功，而是一種確認——原來這條路，是可以行得通的。

其中一段小插曲，更成為他們至今仍會提起的故事。

一對只在倫敦停留三至四日的法國遊客，在King’s Cross市集第一次吃到親子丼。幾日後，他們在離開倫敦前，特意再回來，只為再吃多一碗。這種選擇，比任何評價都更直接，也令他們深受觸動。

今日的SHOKUDŌ，親子丼已成為招牌菜式，是每一位第一次來訪客人幾乎必點的一碗料理。同時，他們亦會不定期推出限量牛舌丼，

數量不多，見到就要把握機會。

但對Joe與Christine而言，SHOKUDŌ從來不只是一間餐廳。

餐飲是一種體力與信念並存的工作，尤其對沒有傳統餐飲背景的他們來說，更是一條完全靠熱情支撐的路。「如果沒有一團火，其實很難堅持下去。」他們這樣形容。

而他們的初心，其實一直沒有改變。

SHOKUDŌ不是高級料理，也不是精緻包裝的概念店，而是一個希望讓人可以隨時走進來，吃一碗熱騰騰食物的地方——就像日本的食堂一樣簡單、直接、真實。

故事仍然在繼續。

對Joe與Christine而言，SHOKUDŌ不只是一間店，而是一段仍在成長中的人生。