全英國 10 間值得收藏的日式拉麵店

英國秋冬天氣轉涼，最幸福的事，莫過於找一間暖笠笠的拉麵店，吃一碗熱騰騰的日本拉麵。不過，英國好吃的拉麵真的全部集中在倫敦嗎？

其實，由倫敦 Camden 的札幌味噌拉麵、曼徹斯特的自家製麵，到諾定咸的北海道牛油味噌拉麵，甚至利茲近郊街市裏的小店，英國不同城市都有值得拉麵迷探索的選擇。

今次 SEEDENJOY 整理了英格蘭及蘇格蘭10 間各具特色的拉麵店，涵蓋傳統豚骨、醬油、雞白湯、味噌及現代創意拉麵。這是一份按地區及風味整理的收藏清單～    

倫敦 London

01｜Umami Lab Sapporo Ramen

位於 Camden 一帶的 Umami Lab Sapporo Ramen，主打北海道札幌風格，最特別的是採用北海道老字號 Nishiyama Seimen 西山製麵的麵條。西山製麵自 1953 年起在札幌製麵，而店方表示，目前他們是倫敦唯一使用這款麵條的拉麵店；麵條本身帶明顯彈性和咬口，亦特別適合掛住較濃厚的札幌系湯底。每碗拉麵更以日本製的美濃燒陶瓷碗盛載，從麵到器皿都刻意保留北海道拉麵文化的細節。

第一次去，最值得由 Miso Ramen 開始。札幌本身就是日本味噌拉麵重鎮，這裏的版本以濃厚味噌湯配叉燒、粟米、牛油及筍乾，牛油慢慢融入熱湯後，味道會更圓潤；想吃清爽一點則可以選 Shio，喜歡醬油香氣的就有 Shoyu。三款基本拉麵目前均為 £17.50，另有 Spicy Miso、Spicy Shoyu 及無湯的 Abura Soba。

地址：5–6 Plender Street, London NW1 0JT

02｜Ramen Moto

位於倫敦 Fitzrovia 的 Ramen Moto，距離 Goodge Street 地鐵站步行約 5 分鐘。餐廳以北海道札幌拉麵文化為靈感，菜單選擇不算多，但各款拉麵各有特色，包括 Creamy Chicken、Miso、Shoyu、Shio Yuzu 及 Spicy Tan Tan。

其中，招牌 Creamy Chicken Ramen 以雞肉及豬骨熬製濃郁湯底，口感香滑，配上嫩雞肉、煙燻豬叉燒及溏心蛋，層次豐富；喜歡清新口味的話，可以選擇加入日本柚子醬的 Shio Yuzu；偏愛辛辣口味的朋友，則不妨試試 Spicy Tan Tan，以雞湯配搭雞肉碎及香料，香濃之餘又帶點辣勁。

地址： 6 Charlotte Street, London W1T 2LR

03｜Monohon Ramen：每日自家製麵，連豚骨湯、叉燒和醬汁都自己做

如果你比較在意一碗拉麵背後到底下了多少工夫，Old Street 的 Monohon Ramen 很值得放入名單。創辦人 Ian Wheatley 曾在大阪生活，其後專程到日本學習拉麵製作，又曾在 Ippudo 工作約半年，2015 年先以 Pop-up 形式開始賣拉麵，之後才在 Old Street 開設固定店舖。店內的理念很直接：湯、麵及配料盡量自己製作。

麵條每天在店內新鮮製作，採用日本專用麵粉、鹼水、鹽及經軟化處理的倫敦水；豚骨湯則加入昆布和冬菇，再以高溫熬煮一整天，令脂肪乳化成較濃厚的白色湯底。招牌 Shouyu Tonkotsu 是最直接感受店舖風格的一款；想吃重口味可以試 Spicy Tonkotsu 或 Chilli Sansho Miso，另外還有倫敦較少見的 Abura Soba、Taiwan Maze Soba，以及加入明太子的 Mentaiko Cream Ramen。

地址：102 Old Street, London EC1V 9AY

04｜Ramen DANBO Wimbledon

2025 年底登陸 Wimbledon 的 Ramen DANBO，是日本福岡系豚骨拉麵品牌在英國的第一間分店。品牌最早於 2000 年在福岡縣筑紫野開業，主打九州豚骨拉麵；湯底每日在分店以豬骨高溫熬製，配上從日本製作的 ramen-dare 調味醬，以及九州風格的幼身麵。

最有日本拉麵店感覺的地方，是一碗麵可以按自己口味調整。除了 Classic Tonkotsu，還有 Shio、Miso 及加入芝麻油、炒芝麻與蔥的 Negi-goma；點餐時可以選擇幼麵或粗麵、麵的硬度、湯的濃度及油脂豐富程度，亦可決定是否加入店方的辣味醬。Classic Ramen 目前由 £13.45 起，對倫敦拉麵來說相對容易入手；另外亦有完整 Vegan 拉麵選擇。

地址： 62 The Broadway, Wimbledon, London SW19 1RQ

05｜Tenmaru

Tenmaru 於 2019 年 11 月在倫敦 Finsbury Park 開設首店，並於 2023 年進駐 Oxford Circus，目前共有兩間分店。餐廳結合傳統日式居酒屋與創意拉麵，菜單選擇豐富，尤其照顧素食及純素食客，提供 Vegan Tonkotsu-flavour、Vegan Lemon、Vegan Spicy，以及融合意大利羅勒青醬的 Basil Ramen。

非素食人士則不妨試試招牌 Tenmaru Tori Paitan（雞白湯拉麵），以濃郁雞湯搭配低溫慢煮雞叉燒、溏心蛋、黑木耳、芽菜及筍乾，口感層次豐富。另一款值得留意的是 Tsukemen（日式沾麵），粗身麵條彈牙有嚼勁，配上特製沾湯，讓食客自行控制每一口的濃淡，適合喜歡濃厚湯底的拉麵迷。

地址： Finsbury Park — 8 Clifton Terrace, London N4 3JP；Oxford Circus — 50 Margaret Street, London W1W 8SF。

諾定咸 Nottingham

06｜Shobu Ramen & Izakaya

離開倫敦，Nottingham 市中心的 Shobu Ramen & Izakaya 是另一間值得留意的新派拉麵店。店方表示，廚房團隊由曾在日本受訓的廚師組成，做法以傳統日本技術為基礎，再加入較現代的演繹；餐廳除了普通座位，亦設拉麵吧枱及榻榻米式座位。

招牌之一是 Butter Miso Ramen，味噌湯加入牛油後味道更圓厚，再配叉燒、粟米及雞蛋，方向明顯令人聯想到北海道冬天常見的濃郁味噌拉麵。想吃得清一點，可以選 Shoyu；不吃肉的話亦有帶辣度的 Spicy Tofu。除了拉麵，菜單還有唐揚炸雞、串燒及焙茶甜品，因此比單純「吃完一碗麵就走」更接近日式居酒屋式用餐。

地址： 39 Friar Lane, Nottingham NG1 6DD訂位： 店方接受 Walk-in，繁忙時間建議先查看當日安排。

07｜Ramen Hassaku

不一定要到市中心才有好拉麵！位於諾定咸近郊 Stapleford 的 Ramen Hassaku，是一間充滿家庭式小店氣氛的日本餐廳。有食客在 Google 評論中提到餐廳由香港人經營，並特別推薦用料大方的叉燒拉麵。店內除了豚骨、味噌及醬油拉麵，亦提供壽司、日式炸雞、餃子及炸豬扒飯等日式料理，選擇相當豐富。當中值得留意的是 Chashu Ramen（叉燒拉麵），叉燒份量相當慷慨，幾乎鋪滿整碗拉麵。不過店舖頗受歡迎，繁忙時段可能需要排隊，建議預留時間。

地址： 42 Derby Rd, Stapleford, Nottingham NG9 7AA, United Kingdom

曼徹斯特 Manchester

08｜New Wave Ramen

曼徹斯特 New Wave Ramen 最大特色，是不想單純複製日本既有拉麵店。Tib Lane 主店以東京近年的「New Wave」拉麵文化為靈感，包括麵條在內的主要元素都在店內製作，更設有自己的 noodle room；食材方面則刻意大量採用英國本地供應商，只在有必要時使用日本進口食材。

其中較有代表性的 O.G. Paitan 走濃厚雞白湯路線，質感同樣奶白香滑，但與豚骨以豬骨為主的做法不同。過往餐牌版本配以叉燒豬腩、煙燻豬肉及味玉，麵條則保持較明顯咬口；英國飲食媒體 The Infatuation 亦曾特別點名這款 Paitan，形容湯底濃滑但比典型豚骨稍為輕盈。

不過 New Wave 最大特點之一正是菜單會按季節更換，所以不要預期每次去都一定吃到完全相同的配搭。品牌在 Mackie Mayor 另有 Taiko Ramen，則主打加入花椒麻辣感的 Karashibi Spicy Miso，兩個據點其實是兩種不同風格。

地址： 16 Tib Lane, Manchester M2 4JB訂位： Tib Lane 可預約，Mackie Mayor 不接受訂位。

伯明翰 Birmingham

09｜Maneki Ramen

位於 Birmingham Jewellery Quarter 的 Maneki Ramen，不是一間完全照搬傳統日式拉麵店模式的餐廳，而是以東京拉麵為基礎，再加入主廚自己的現代亞洲料理風格。主廚 Pete Dovaston 曾在日本接受傳統料理訓練，其後亦曾在紐約 Eleven Madison Park 工作；店方形容 Maneki 的料理方向，是將日本料理的細緻技術與較現代的西式烹調思維結合。

現行菜單的選擇亦明顯比傳統拉麵店玩得更闊。Tonkotsu Pork 用醬油豚骨湯，配 12 小時叉燒豬腩、味玉、煙燻芽菜及焦香薑油；Tokyo Shoyu 則用雙重雞湯，配雞叉燒與豬叉燒；另外還有雞白湯咖喱底的 Kare Ramen，以及用鴨清湯、四川花椒醃蘿蔔及脆鴨製成的 Roast Duck Sichuan Ramen。如果不吃肉，Maneki Miso Paitan 則用味噌湯配植物肉碎、冬菇、粟米及札幌麵。

地址： 21 Ludgate Hill, Birmingham B3 1DW

愛丁堡 Edinburgh

10｜Bari-Uma Ramen

愛丁堡 Cockburn Street 的 Bari-Uma Ramen 背景最直接：這是一個 2003 年在日本廣島創立的拉麵品牌。名字中的「Bari」有「非常、超級」之意，「Uma」則來自「好吃」，品牌最核心的就是一碗濃厚的豚骨醬油拉麵。

Bari-Uma 的湯底並非只用豬骨，而是將豬骨及雞骨的鮮味與醬油結合，做成比較濃郁的 Tonkotsu-Shoyu；品牌亦明確表示，拉麵湯汁由日本直送，而麵條則在各地店舖新鮮製作，再配上烤叉燒。對於喜歡「湯一定要夠濃、夠有油脂感」的人，這類廣島系豚骨醬油通常比清湯系更容易滿足。

地址： 41 Cockburn Street, Edinburgh EH1 1BS營業時間： 每日 12:00–22:00，最後點餐 21:30。