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5種自製人氣火鍋湯底

Updated: Dec 9, 2023



「打邊爐」可是香港人最愛美食之一,香港人喜歡「打邊爐」的程度可算是無分季節,一人可打,在家也好,一樣可以照吃火鍋。 來到英國的冬季,特別想念熱辣辣的火鍋,而火鍋湯底可以說是火鍋的靈魂!小編為大家整合了各式火鍋湯底推介,包括藥膳、麻辣、台式和日式樣樣齊,做法簡單又美味,大家準備好與三五知己一起 「烚下烚下」 吧!


1. 藥膳雞煲湯底

坊間經常說藥膳雞煲食材屬溫性性,特別適合秋冬天氣,有補氣益血作用,亦可驅寒又補身。湯底包含多種藥材,如不喜歡重藥材味的人,可以加選擇加更多紅棗或圓肉作調整。


湯底材料:沸水 2L升、薑片適量、北芪 4片、當歸2片、紅棗5粒、枸杞5克、桂圓肉15克、准山 5片。

醃雞材料:雞一隻,紹興酒250ml


製作方式:

  • 洗淨藥膳材料,將北芪、當歸、紅棗、枸杞、桂圓肉、准山加薑片放入2L水大火熬煮10分鐘,再加蓋轉中小火煲45分鐘。

  • 將雞切件用鹽及紹興酒醃30分鐘,最後加入雞件煮15分鐘成雞湯,就完成適合冬天溫補的湯底。



2. 椰子雞火鍋湯底

椰子在英國非常容易買到, 冬天可以考慮自制清甜可口的椰子雞湯底,清甜可口的椰青水,加入新鮮的雞件,可配搭任何食材,健康又好味!


湯底材料:雞1隻、椰皇1個、紅棗10顆、枸杞20顆、鹽1湯匙、雞粉1湯匙

製作方式:

  • 先開椰子,倒出椰汁,再中間切開,取椰肉,再把椰肉切條。

  • 椰汁倒入鍋裡, 加椰肉,將雞切件入鍋裡再加上枸杞與紅棗,下鹽和雞粉,煮開即可下火鍋材料。



3. 牛油麻辣湯底

天氣冷,特別想吃又麻又辣的麻辣火鍋,麻辣火鍋一般以花椒粒、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成,吃時舌頭微感麻痺,又香又麻,吃完全身暖暖,非常適合冬天!


湯底材料:無鹽牛油 20克、花椒粒15克、八角4粒、 薑片 5片、 青蔥 2條、 蒜5瓣、 紅辣椒4條、 辣豆瓣醬 80克 雞湯或者清水加雞粉1000毫升、 豉油 15克 鹽 3克 糖 3克

  • 炒鍋放少牛油,油熱後,放入花椒粒、八角拌炒,小火翻炒,炒出香氣。

  • 再加入薑片、青蔥、蒜片、辣椒翻炒一下,倒入辣豆瓣醬稍微拌炒。

  • 倒入雞湯、豉油、鹽、糖混勻煮滾,蓋上鍋蓋熬煮30分鐘,完成!



日式壽喜燒湯底

吃多了牛油麻辣火鍋,偶爾也換換口味來個鮮香味美的日式壽喜鍋。日式壽喜燒是最受港人歡迎的湯底之一,帶甜味的日式豉油湯底,最適合用來吃牛肉、白蘿蔔、豆腐和蘑菇等食材,而且做法非常簡單!

湯底材料:日式豉油 120 克、味醂 120 克、清酒 60 克、水 60 毫升、糖 40 克

步驟:

  1. 一般日式壽喜燒基本的配料有豆腐、洋蔥、菇類,擺入平底鍋中排列整齊!

  2. 加入所有湯底材料並開火煮滾,再轉小火慢慢煮10-15分鐘,讓所以的食材都入味。(可按個人口味多加水、雞湯或調整糖量。)



酸菜白肉鍋湯底

以酸菜白肉為湯底加入海鮮或是豆腐等的火鍋料,酸甜好開胃, 簡直是冬天不可或缺火鍋湯底。


湯底材料: 豬腩肉片300克、酸菜500克、 雞湯1000毫升、蔥3支、薑6-8片、蒜頭、花椒少許、八角少許、鹽少許,自選喜愛的火鍋料及蔬菜。

步驟:

  1. 少許油爆香薑、蔥、蒜頭接著下入花椒、八角炒香。

  2. 加入酸菜炒乾炒出香氣,加入少許水煮5-10分鐘,煮出酸菜的味道。

  3. 接著下入豬腩肉煮熟,調味加少許鹽再加入雞湯1000毫升及其他火鍋料,煮滾即可。



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